2025年3月22日，日本餐饮巨头食其家总算承认“味噌汤中混入老鼠尸体”这一事件，此时距离事件发生已逝去了整整两个月。这一被日本网友调侃为“减肥神器推荐”的丑事，不但扯下了日本食品行业“工匠精神”的遮羞布，还使跨国连锁品牌在食品安全管理方面存在的系统性漏洞暴露出来。身为日本“牛丼御三家”里排名第一的食其家，此次事件不但使其声誉遭受严重打击，也让餐饮行业在食品安全管理方面的漏洞显露出来。
依照日本的《食品安全基本法》与《食品卫生法》，餐饮企业负有确保食品安全性的责任，并且需要及时向大众公布食品安全方面的问题。食其家在事件发生之后拖了两个月才公开承认相关情况，这有违反信息公开披露义务的嫌疑。这种隐瞒的做法不但侵害了消费者的知情权，而且可能对公众健康构成潜在的危害。
另外，食其家属于全球连锁品牌，它的食品安全管理需要依照国际标准做。这一事件将其在品质控制与员工素质培训上的欠缺暴露了出来，在出餐前的目视检查这一环节有着显著的漏洞这点尤其明显。需要着重指出的是，企业对这种事件应该承担法律责任，像是罚款、停业整顿，乃至刑事责任都包含在内。
食其家的这一事件致使日本民众对餐饮行业食品安全管理产生了广泛的怀疑。近些年来，在日本的餐饮行业，类似事件频繁发生，例如在2024年，有一个著名的零食品牌，其生产线上混入了老鼠粪便，并且东京等城市的鼠患状况也在不断加剧。这些事件不但将餐饮企业在卫生管理方面存在的漏洞揭示了出来，而且还体现出行业监督管理方面的欠缺。
公众对食其家的延迟披露行为表示强烈不满，部分消费者发现涉事门店疑似删除网络站点平台的负面评价，甚至会出现讽刺性五星好评，如“推荐给节食者，可降低食欲”。这种舆论反弹不仅影响了食其家的品牌形象，也对日本食品“工匠精神”的信任度造成了动摇。
食其家中国分店虽暂未曝出类似问题，但其全球品控体系的有效性已受质疑。根据中国《食品安全法》，若在华门店发生同类事件，企业将面临最高营业额30倍的罚款，直接责任人可被终身禁业。然而，跨国品牌的“总部-分店”责任切割机制常使消费的人维权困难。
就消费者来说，律师提议，要是碰到食品安全方面的问题，得马上留存证据（像是照片、视频、消费的票据之类的），而且要向有关部门进行投诉。按照《消保法》的规定，消费者有权利要求经营者对食品问题所导致的损失予以赔偿，并且追究其法律责任。
餐饮企业要强化内部管理，严格遵循食品安全标准，保证从食材采买到餐品出炉的所有的环节都达到卫生标准。此外，企业有必要构建透明的信息公开机制，按时向大众通报食品安全有关问题，防止因隐瞒实情而造成更严重的信任危机。
从寿司“宰客门”到“老鼠汤”，日本餐饮业正经历信任崩塌的阵痛。而食其家事件留给我们的启示是：食品安全没有“神话”，唯有法律重锤与透明监管才能为广大购买的人筑牢防线。当跨国品牌以“工匠精神”为卖点时，我们更需追问：这份“匠心”，是否真能端出一碗没有老鼠的味噌汤？
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